Receita – Refogado

Toucinho do Céu

Ingredientes
18 gemas de ovo
500 gr açúcar
150 gr amêndoas falhadas
100 gr doce de chila
2 claras de ovo
2 dl água
margarina
farinha

Modo de Preparação
Leve a água ao lume com o açúcar e deixe ferver suavemente, cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (quando se deixar escorrer a calda de açúcar na colher de pau, ver formar-se na ponta uma pequena “pérola”). Sem tirar do lume, adicione a amêndoa e o doce de chila, misture bem com a colher de pau e, sem deixar de mexer, deixe retomar fervura. Retire então do lume. Abra os ovos e separe as gemas das claras. Misture 18 gemas e 2 claras, com um garfo e junte-lhes um pouco do preparado de açúcar e amêndoas, misturando muito bem. Depois, junte tudo à restante calda de açúcar e mexa até estar tudo ligado. Leve de novo a lume brando, sem nunca deixar de mexer e retire do calor assim que começar a querer ferver. Deite para uma taça e deixe arrefecer. Quando estiver quase frio, deite este preparado numa forma de mola, com cerca de 22cm de diâmetro, com o fundo forrado com papel vegetal, muito bem untada e polvilhada com farinha. Coza em forno moderado a 180º, durante 1h. Desenforme e depois de frio, polvilhe com açúcar.