Receita – Refogado

Salmão Marinado

Ingredientes
1 Salmão Inteiro
1 kg de sal grosso
750 gr de açúcar
100 gr de caril de Goa
250 gr azeite
Cominhos
Erva doce torrada
Anis estrelado
Noz moscada
Cardamomo
Pimenta preta
Cravinho
Canela
Ervas secas

Modo de Preparação
Do salmão inteiro retiram-se apenas os lombos, ainda com pele, e colocam-se num tabuleiro com a pele para baixo. Numa tigela grande, mistura-se o sal, o açúcar e o caril. Na picadora trituram-se as especiarias e juntam-se à mistura anterior. Cobre-se todo o salmão com esta mistura e deixa-se durante 48 h no frigorífico, embrulhado em plástico fininho. Após as 48h, lava-se muito bem e enxuga-se com papel absorvente. Pincela-se com azeite e serve-se bem frio, em muito finas sem pele.