Receita – Refogado

Sopa Mexicana

Ingredientes
½ de queijo parmesão ralado
4 e ½ (sopa) de azeite
4 pãezinhos franceses amanhecidos
3 pitadas de orégano
4 dentes de alho
sal a gosto

Modo de Preparação
Descascar o alho, sem cortar ou furar. Numa panela com 1 e ½ litro de água, colocar o alho, o orégano o azeite e o parmesão. Levar ao fogo até ferver e o alho ficar cozido (macio). Verificar o sal e acrescentar os pãezinhos em pedaços. Misturar com cuidado e servir imediatamente para que o pão não fique muito mole.

Perú Mexicano ao Chocolate

Ingredientes
1 colher de café de farinha de soja
3 colher de sopa de leite
200 gramas de vinho branco
100 gramas de chocolate em pó
½ litro de creme de leite fresco
250 gramas de miolo de pão
150 gramas de salsicha
1 e ½ quilos de perú
2 dentes de alho
2 cebolas grandes
3 ovos

Modo de Preparação
Fazer um recheio com o miolo de pão embebido em leite, as cebolas picadas, os ovos inteiros, a carne das salsichas, a soja, o sal e a pimenta-do-reino, e, com essa massa, rechear o perú; assá-lo, com mais ou menos 2 horas de cozedura; tirar a gordura da caçarola e acrescentar dois copos de vinho branco e a mesma quantidade de caldo; juntar o chocolate em pó ao creme de leite, mexendo sempre; reduzir este molho até a metade, de mosos a engrossar bastante e com ele cobrir o perú.

Burrito de Frango
Recheio
Tortilhas
2 chávena de chá de carne de galinha cozida e desfiada
1 e ½ chávenas de chá de queijo ralado
¼ chávena de chá de cebola picada
4 chávena de chá de feijão cozido
1/3 de chávena de chá de óleo
250 gramas de molho de tomate
1 dente de alho amassado
Pimenta qb

Modo de Preparação
Juntar 1 colher (sopa) de óleo à mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. Acrescentar a cebola e o alho. Fritar até a cebola dourar. Acrescentar a pimenta. Juntar o molho de tomate e aqueça. Acrescentar 1chávena de feijão e amassar bem com um garfo. Juntar mais um pouco de óleo e mais um pouco do feijão, aquecendo e amassando novamente. Continue até terminar o óleo e o feijão. Dividir o frango em 12 porções. Colocar 1 porção no meio de cada tortilla. Cobrir com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijão. Salpicar com 1 colher (sopa) de queijo ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobrar o outro lado por cima. Dobrar as duas outras extremidades para formar um embrulho. Burritos são trouxinhas feitas com as panquecas mexicanas, as tortillas. Preparar as tortillas conforme a receita, ou compre feitas e mantenha-as quentes.

Tamale
Ingredientes
1 (chá) de leite
1 quilo de farinha de milho
250 gramas de margarina
1 pitada de sal
Folhas de milho
4 gemas
5 claras

Modo de Preparação
Leve o leite ao lume, numa panela, com o anis e deixar levantar fervura. Amasse, a farinha e a margarina, numa vasilha, com as gemas e o sal. Adicione o leite aos poucos, para não empelotar, até obter um puré firme. Acrescente as claras batidas em castelo firme. Coloque porções da massa, sobre cada folha do milho. Feche em pacotinhos, amarre com as tiras da própria folha de milho e cozinhe no vapor, num escorredor de macarrão ou cuscuzeiro, por 10 minutos. Retire com uma escumadeira e sirva.

Chilli com Carne

Ingredientes
3 colher de sopa de óleo
2 chávena de chá de sal
1 quilo de tomate
2 cebolas grandes
Pimenta-do-reino e paprica qb
½ quilo de feijão-preto cozido
½ quilo de carne moída

Modo de Preparação
Frite a carne no óleo, por 10 minutos, mexendo sempre. Junte a cebola, o sal, a pimenta e a paprica. Cozinhe em lume brando por mais 5 minutos. Junte o tomate e o feijão, tape a panela e cozinha sempre em lume brando por 1 hora. Acrescente um pouco de água a ferver, mexendo de vez em quando.