Ingriedientes (massa)
1kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
200g de manteiga ou margarina sem sal
Água morna

Ingredientes (recheio)
1kg de carne bovina limpa com pouca gordura (contrafilé)
1/2kg de cebola
100g de manteiga ou margarina sem sal
1 tablete de caldo de carne
1/2 maço de cebolinha
Pimenta calabresa moída
Cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
8 ovos cozidos
36 azeitonas verdes inteiras sem caroços
72 passas sem sementes
Farinha de trigo para polvilhar a assadeira

Modo de preparo da massa:
Misture a farinha, o sal e a manteiga em cima da mesa, formando uma farofa fina e homogênea. Acrescente a água morna aos poucos, misturando bem a massa até que ela fique flexível. Divida em bolas. Estique cada uma delas na mesa com o rolo até obter discos com espessura de mais ou menos 2mm.
Corte discos de aproximadamente 10cm de diâmetro e reserve-os (tamanho de um pratinho ou tampa de panela para ajudar a cortar).

Modo de preparo do recheio:
Corte a carne em cubinhos e pique a cebola. A seguir, doure a cebola na manteiga até quase derreter e junte a carne. Acrescente o caldo de carne e o sal e cozinhe por uma hora. Adicione os temperos e deixe cozinhar mais alguns minutos. Espere Esfriar. Na hora de montar as empanadas, pique os ovos e a cebolinha e misture bem ao recheio de carne.

Modo de montar:
Coloque uma colher de copa de recheio no centro do disco, uma azeitona e duas passas. Umedeça a borda e feche a massa. Faça uma bainha dobrando a beirada da massa ou amasse as bordas com um garfo, fechando bem. Asse as empanadas ao forno quente em assadeira enfarinhada, até dourarem.

Creme de chocolate:
200g de chocolate meio amargo
1 xícara de creme de leite
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
4 colheres de sopa de água
2 claras

Creme de maracujá:
1 xícara de leite condensado
1 xícara de suco de maracujá
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
4 colheres de sopa de água
2 claras

Modo de preparo:
Dissolva o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Hidrate a gelatina na água e dissolva também em banho-maria.
Bata as claras em neve. Misture o chocolate, a gelatina e as claras em neve. Leve à geladeira enquanto prepara a segunda mousse.
No liquidificador, bata o leite condensado e o suco de maracujá até encorpar.
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria.
Bata as claras em neve.
Misture o creme de maracujá, a gelatina e as claras em neve.
Em taças individuais ponha uma porção de mousse de chocolate e uma porção de mousse de maracujá.
Com a ajuda de um garfo mescle as mousses.

Modo de preparo:
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e misture a gelatina. Distribua em taças individuais. Leve para gelar, e, na hora de servir, decore com as raspas de chocolate ao leite ou meio amargo.

Modo de preparo:
Tempere o músculo com o pó para carnes, espalhe metade do óleo e deixe descansar por 1 hora.Em uma penela de pressão, aqueça o óleo restante em fogo médio e doure a carne, a cebola, o alho e o orégano por 2 minutos.
Adicione os tomates, o sal, o acúcar, a água e o extrato de tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, após iniciada a pressão. Deixe a pressão sair, abra a panela, junte o manjericão e reserve.
Cozinhe o espaquete de acordo com as instruções da embalagem, escorra e misture com o molho de tomate com carne.
Sirva o macarrão em uma travessa grande e polvilhe com o parmesão.

Modo de preparo:
Tempere o peito de frango com sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira, frite a cebola em duas colheres de sopa de margarina, retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque o restante da margarina, o maracujá, o açúcar, o sal e deixe ferver por 2 minutos.
Acrescente o creme-de-leite, junto ao frango reservado e ferva mais um pouco. À parte, cozinhe o macarrão e água em agua e sal até ficar “al dente”. Escorra, coloque em uma tijela e reserve em um molho. Decore com as pimentas, polvilhe com a cebolinha e sirva.

1 colher de azeite
1 cebola picada
3 folhas de louro
1/2 colher de alho picado
1 colher de extrato de tomate
20 tomates sem peles
sal pimenta-do-renio a gosto
folhas de orégano fesco a gosto
2 colheres de salsa picada
1 pacote de macarrão tipo espagate
queijo parmesão ralado a gosto para povilhar.

Modo de preparo:

Em fogo médio, aqueça o azeite em uma panela refogue a cebola, o louro e o alho.
Adicione o extrato, os tomates e refogue por 5 minutos. Bata no liquidificador e volte para a panela.
Tempere com sal, pimenta e acrescente folhas de orégano e a salsa.
Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem.
Escorra, acrescente o molho e polvilhe com queijo parmesão. Sirva.

1 linguiça calabresa cortada em rodelas
1 colher de óleo
1 cebola picada
1/2 pacote de macarrão tipo parafuso
1 lata de molho de tomate refogado
sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Frite a linguiça no óleo e adicione a cebola picada até dourar.
Coloque o macarrão e frite mais um pouco. Junte o molho, sal, refogue e acrescente a água fervente até 2 dedos acima do macarrão.
Misture o cheiro-verde e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a massa ficar al dente ( o macarrão fica bem molhado.) Sirva.

Recheio:
600g de ricota amassada
400g de presunto ralado
2 caixas de creme de leite (200g)
sal, pimenta-do-reino e noz moscada ralada a gosto

Molho:
1 pacote de pó para sopa creme de queijo (68g)
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite

Modo de preparo:
Para o recheio, misture os ingredientes em uma vasilha e reserve. Para o molho, em uma panela, dissolva o pó para sopa no leite e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Retire do fogo e misture com o creme de leite. Sobreponha 3 massas, formando um retângulo maior. Espalhe uma camada de recheio, enrole como rocambole, embrulhe em filme plástico e aperte bem as pontas para ficar firme.
Leve à geladeira por duas horas, retire o plástico e corte em fatias. Repita o processo com o restante da massa. Espalhe um pouco do molho em um refratário grande e coloque os rolinhos lado-a-lado.
Regue com o constante do molho e polvilhe com o parmesão. Cubra com papel-aluminado e leve ao fogo médio pré-aquecido, por 20 minutos. Retire o aluminado e deixe por mais 20 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

1kg de farilha de trigo
8 ovos
5 litros de água
1 colher de sal
3 colheres de óleo
farinha de trigo para enfarinhar a superfície
200g de queijo parmesão ralado para polvilhar
salsa para polvilhar

Recheio

1kg de carne-seca dessalgada cozida e desfiada
1 copo de requeijão cremoso 250g
1 cebola picada
2 xícara de queijo mussarela ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de salsa picada

Molho:

1 litro de leite
1 colher de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
1 xícara de abóbora cozida e espremida
3 colheres de maisena
sal pimenta-do-reino a gosto
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Para a massa,coloque a farinha sobre uma superfície e faça um buraco no meio.
Bata os ovos e coloque no buraco na farinha. Misture, aos poucos,com as mãos, até ficar homogêneo.
Sove a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa.Divida em pequenos pedaços e abra a massa com um rolo ou um colindro, esticando até ficar com a espessura de aproximadamente 2mm.
Corte a massa em retâgulos de 10cm x 15cn e coloque sobre a messa enfarinhada, sem deixar um pedaço grudar no outro.
Em uma panela, coloque a água, o sal,óleo e leve ao fogo até ferver.Coloque de 3 a 4 retângulos de massa para cozinhar por 5 minutos. conforme for retirando a massa cozida, coloque em um recipiente com água fria.
Escorra a água e reserve. Em uma tijela, misture os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa. Enrole como rocambole, coloque em um refratário e reserve.
Em uma panela, coloque os ingredientes do molho, menos o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, misture o creme do leite, cubra os canelones com o molho e polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos até gratinar. Polvilhe com salsa e sirva em seguida.