500 g de bacalhau limpo
3 caixas de leite
400 g de batatas cozidas
1 colher de sobremesa de pimenta moída
1 ramo de salsa picada
4 ovos

Modo de fazer

Com o bacalhau cozido, e desfiado coloque numa tigela grande, e juntam-se as batatas cozidas, mistura bem junta-se o leite, as gemas dos ovos e a pimenta e amassa-se bem com as mãos até ficar uma massa bem lisa e homogénea misture a salsa picada.
Acrescentam-se quatro claras batidas e o sal, amassa-se bem com as mãos.
Depois e só fazer bolinhas com as mão
Só fritar em azeite bem quente ou óleo, deixando escorrer depois de fritos.

Ingredientes
400 gr de bacalhau desfiado
1,5 kg de batatas
6 ovos
3 cebolas
1 dente de alho
Salsa
Sal
Pimenta
Óleo
Azeitonas pretas
3 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparação
Demolha-se o bacalhau para retirar o excesso de sal. Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito fina. Pica-se o alho. Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente. Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa. Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Ingredientes
1 lombo de bacalhau
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta q.b
1 tigela de maionese
2 cebolas médias
1 litro de leite
750 gr de batatas em puré
azeitonas pretas

Modo de Preparação
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer em leite. Picam-se as cebolas e levam-se a refogar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco do leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia mas nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou em recipientes individuais. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar. Enfeita-se com azeitonas pretas.

Ingredientes
4 postas grossas de bacalhau
1 chávena de leite
4 dentes de alho
sal qb
Pimenta preta qb
Sumo de 1 limão
2 ovos batidos
Pão ralado qb
2 colheres de sopa de manteiga
1 ³/4 de uma chávena de azeite

Modo de Preparação
Depois de demolhado, retire as peles e as espinhas e corte em quadrados grandes. Numa travessa, disponha o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal, pimenta e o sumo de limão e deixe de molho por duas horas. Pré-aqueça o forno à temperatura média de 180°. Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e em seguida no pão ralado, procurando envolve-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau num tabuleiro que possa ser levada ao forno, e coloque sobre cada um deles, um pedacinho de manteiga. Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres de sopa do leite reservado. Leve ao forno, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com batatas a Murro e salada de alface e cebola.

Ingredientes
Bacalhau
Batatas
Cebolas
Sal qb
Azeite
Azeitona
Ovos

Modo de Preparação
Deixe ferver a água e quando estiver em ponto de ebulição, mergulhe as postas de bacalhau, desligue e deixe-o cozer na água quente durante cerca de 20min. À parte coza as batatas cortadas em cubos. Por fim, deite o bacalhau, as batatas e as cebolas cruas cortadas às rodelas, para dentro de um tacho com azeite e pimenta. Refogar bem, tendo o tacho bem coberto com a tampa.
Servir quente e enfeitado com ovos cozidos e azeitonas.

Ingredientes

600 g de bacalhau
2 cebolas médias
2kg de batatas
30 g de farinha
30 g de manteiga
1,5 dl de leite
0,25 dl de Natas
1 folha de louro
sal
pimenta
cravinho

Modo de Preparação

Corta-se o bacalhau e põe-se num recipiente com água, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. Espere um dia para limpar o sal. Retire o bacalhau e leve a cozer em água limpa, desfiando-o em seguida.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos, o mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga e adiciona-se a farinha, mexendo bem. Junta-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária, para que adquira uma consistência muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga, deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.