Receita – Refogado

Cabo Verde

Cachupa de Peixe
Ingredientes
800 gr de atum
800 gr de imperador
1,5 dl de feijoca
0,5 litro de milho
2,5 dl de feijão-vermelho
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
4 folhas de couve-portuguesa
sal q.b.
piripiri q.b.
100 gr de banha
água q.b.

Modo de Preparação
De véspera põe-se a demolhar o feijão e o milho. No próprio dia cozem-se os peixes em água temperada com sal, a folha de louro, os dentes de alho esmagados e a couve cortada aos bocados. Leva-se ao lume num tacho a banha com as cebolas picadas. Assim que a cebola alourar junta-se o feijão e o milho já cozidos, a couve e o peixe às lascas. Adiciona-se um pouco de água da cozedura do peixe. Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.

Xerém Tradicional
Ingredientes
200 grs de atum fresco
2 colheres de sopa cheias de banha
1 boa cebola
250 grs de carolo de milho
8 dl de leite de coco
sal q.b.
piripiri q.b.

Modo de Preparação
Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junte o atum.
Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deve cozer cerca de 5 minutos e, em seguida, deita-se o carolo em chuva. Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos. Depois de pronto serve-se imediatamente.