Receita – Refogado

Feijoada à Brasileira
Ingredientes
1/2 kg de linguiça calabresa curada
1/2 kg de linguiça portuguesa
1/2 kg de paio
1,5 kg de carne seca melhor a de manta
1,5kg de carne de porco salgada
1 peça de costela de porco salgada
1 peça de costela de porco defumada
2 pés de porco salgados
3 rabos de porco salgados
250 gr de bacon
1,5 kg de feijão preto (prefira sempre feijão novo. A proporção do feijão é, mais ou menos, 1 kg de feijão pra cada 5 kg de carnes
2 molhos de couve
2 molhos de cheiro verde
2 pimentas vermelhas
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
3 folhas de louro
4 dentes de alho
Farinha de mandioca crua

Modo de Preparação
Pique as carnes em pedaços de mais ou menos 10 a 15 cm. Pique a costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma. Pique os pés em quatro pedaços Pique os rabos em pedaços de cerca de 7 a 15 cm. As linguiças deverão ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele.
Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as, separadas a carne seca e a costela defumada, em bastante água. Carne seca: 40 minutos de panela de pressão. As demais: carne de porco, costela salgada, 20 minutos. Pés e rabos podem ser cozidos juntos, por 20 minutos. A costela defumada deve ser cozida separadamente por 20 minutos.
As linguiças (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo, já cortadas, numa panela tapada, com dois copos d’água, e cozidas por 15 minutos.
Depois de tudo cozido, carnes, rabos, pés, costelas e linguiças, escorra a água do cozimento, e reserve tudo. Experimente o sal das carnes, deverá ter saído com o cozimento.
Feijão: lave e cozinhe o dito cujo em panela de pressão por 25 minutos. Vai ficar um pouco duro, mas não se preocupe com isso.
Junte tudo numa panela grande. Carnes, linguiças e feijão, acrescente dois litros de água a ferver e deixe cozinhar por 30 minutos. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo. Durante o cozimento, o caldo deverá engrossar (isso depende do feijão, feijão velho não dá bom caldo).
O feijão e as carnes amolecerão, chegarão ao ponto. Retire um cubo de caldo para fazer o molho, e reserve.
Prepare o tempero da feijoada: alho picado, frito na gordura do bacon (do qual você já fez um torresmo), cebola dourada na mesma gordura, e deite tudo numa panela.
Acrescente o louro, deixe apurar um pouco e meta lá o cheiro verde picado. Está pronta a feijoada.
Com os torresmos do bacon faça um farofa com farinha mandioca. A couve deve ser cortada em Juliana, e levemente refogada com a gordura do bacon e um pouco de sal para dar gosto. Aquele caldo que você deixou de lado, vai tornar-se molho:
Duas pimentas vermelhas picadas miudamente, cebola fininha, cheiro verde picadinho, tomate sem pele em cubinhos, misture tudo no caldo, e leve tudo pra mesa. Arroz branco para contrastar com o feijão, e bom apetite.

Arroz Colorido
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
2 copos de arroz
1 cenoura média
1 batata grande
4 copos de água
Sal a gosto

Modo de Preparação
Numa panela, coloque o óleo e doure o alho e a cebola. Junte o arroz, a cenoura e a batata, cortadas em cubos pequenos, e a água. Deixe cozinhar por cerca de 12 min.

Moqueca Baiana
Ingredientes
1,2 kg de peixe
2 tomates grandes
1 cebola grande
3 dentes de alho
Salsa qb
Cebolinha qb
Coentros qb
Colorau
Massa de tomate
Pimenta malagueta
Pimenta do reino
3 colheres de azeite de oliveira
2 colheres de azeite de dendê
1 frasco de leite de coco
½ limão

Modo de Preparação
Colocar numa panela maior o azeite de oliveira, mais o azeite de dendê, dourar o alho, a cebola, acrescentar o colorau e em seguida a massa de tomate, o tomate, cheiros verdes, pimenta, caldo de ½ limão e água qb. Colocar as postas de peixe lavadas com limão e água e deixar ferver por dez minutos.
Quando servir, adicionar o leite de coco. Acompanhe com pirão, arroz branco, batata cozida refogada na manteiga com salsa e cebolinha.