Receita – Refogado

Muamba de Peixe
Ingredientes
1,5 kg de garupa
1,5 dl de óleo de palma
2 cebolas
2 dentes de alho
200 gr de quiabos
2 beringelas
300 gr de abóbora
1 pepino
Sal e gindungo

Modo de Preparação
Corta-se o peixe em postas. Leva-se ao lume o óleo de palma, a cebola e o alho picado. Logo que comece a alourar juntam-se os quiabos cortados ao meio, as beringelas sem pele aos bocados, o pepino sem sementes cortado às tiras e a abóbora cortada aos quadrados. Deixe refogar. Adiciona-se um pouco de água e junta-se o peixe, o sal e o gindungo. Adiciona-se mais água e deixa-se cozer o peixe. Serve-se com funge.

Caulu
Ingredientes
1 kg de corvina
1 molho de espinafres
1 dl de óleo de palma
300 gr de quiabos
2 tomates maduros
1 cebola grande
Água, sal e gindungo

Modo de Preparação
Levar ao lume a cebola picada, o óleo de palma, o tomate sem pele nem sementes e os quiabos cortados ao meio. Refogar um pouco e juntar o peixe cortado às postas temperado com sal. Adiciona-se o gindungo pisado.
Junte água suficiente para cozer e adicionar os espinafres. Tapa-se e deixa-se cozer. Acompanha-se com farofa.

Moatmá
Ingredientes
1 frango
1 cebola
500 gr de quiabos
150gr de abóbora
3 beringelas
1 dl de azeite
2,5 dl de vinho branco
4 tomates
Água, sal e gindungo

Modo de Preparação
Corta-se o frango aos bocados. Leva-se ao lume o azeite com a cebola às rodelas e os tomates limpos de peles e sementes. Deixa-se refogar até o tomate ficar desfeito. Junta-se o frango e tempera-se com sal e gindungo. Adiciona-se o vinho branco e misturam-se as beringelas sem casca, cortadas em pedaços, os quiabos cortados ao meio e a abóbora cortada aos quadrados. Junta-se um pouco de água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Serve-se com funge de farinha de milho.