Receita – Refogado

Ingredientes
0,5Kg açúcar
1/4Kg de raspa de chocolate
20 gemas
8 claras

Modo de Preparação
Amasse bem o açúcar, o chocolate, as gemas de ovos e as claras, até formar uma massa consistente. Em seguida, forme os biscoitos dando-lhes os feitios que desejar e leve ao forno, em calor brando, até ficarem bem cozidos.

Ingredientes
2 chávenas de chá de arroz
1 1/2 lata pequena de feijão manteiga
2 dentes de alho
1 cebola
1 dl de azeite
4 chávenas de chá de água
Sal
Pimenta

Modo de Preparação
Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho com o azeite. Deite a água a ferver. Quando retomar a fervura, junte o arroz. Tempere com o sal e a pimenta. Mexa, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Adicione o feijão bem escorrido. Mexa bem com uma colher de pau, rectifique o tempero e deixe acabar de cozer, entre 2 a 5 minutos. Sirva quente.

Ingredientes
1 kg de arroz
4 colheres de sopa de cebola picada
Sal qb
Azeite
1 colher de sopa de puré de tomate

Modo de Preparação
Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar. Junta-se-lhe o arroz e deixa-se fritar, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes e, em seguida, adiciona-se-lhe o puré de tomate. Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se com sal e leva-se a ferver. Logo que ferva um pouco, põe-se em lume brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho. Quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.

Ingredientes
4 postas de pescada abertas
sal e pimenta.
4 fatias de presunto
Farinha qb
100 g de margarina
2 dentes de alho
Sumo de limão
Salsa

Modo de Preparação
Tempere 4 postas de pescada abertas com sal e pimenta. Enrole 4 fatias de presunto e introduza-as na abertura das postas de pescada, segurando com palitos. Passe o peixe por farinha e aloure em 100 g de margarina bem quente, durante 6 a 7 minutos de cada lado. Enquanto aloura a pescada, polvilhe-a com 2 dentes de alho picados e regue com sumo de limão. Tape e deixe cozer. Polvilhe com salsa picada.

Ingredientes
Sardinhas fritas
Vinagre qb
Alho
Cebola
Louro
Pimenta em grão

Modo de Preparação
Fritam as sardinhas e deixa-se repousar o azeite da fritura. Decanta-se a parte limpa, liga-se com vinagre, dentes de alho, cebola em rodas, uma folha de louro e pimenta em grão. Leva-se esta mistura ao lume até cozer a cebola, que deve ficar com as rodelas inteiras. Põem-se as sardinhas fritas num prato coberto e regam-se com o molho acima indicado. Come-se frio.

Ingredientes
1 Kg de polvo
1 Kg de batatas pequenas
1 dl de azeite
3 dentes de alho
2 tomates maduros
2 cebolas
1 pimento
1 folha de louro
Malagueta qb
Pimenta qb
60 grs de chouriço

Modo de Preparação
Coze-se o polvo. Descascam-se as cebolas, os alhos e cortam-se às rodelas. Corta-se o pimento em tiras, o tomate aos bocados e o chouriço às rodelas. Leva-se ao lume com o azeite, excepto o tomate e a malagueta que só deverão ser adicionados após a cebola ficar loura e deixa-se refogar mais um pouco. Em seguida, junta-se o vinho e uma chávena de água. Deixa-se ferver cerca de 5 minutos. Coloca-se o polvo cozido num pirex, juntamente com as batatinhas peladas (que foram cozidas previamente com pele) e rega-se com o refogado. Leva-se a forno alto 10 a 15 minutos só para alourar. Retira-se do forno e polvilha-se com salsa.

Ingredientes
2kg polvo congelado
3 cebolas picadas
Azeite qb
3 folhas de louro
Pimenta preta qb
Noz-moscada qb
Sal qb
5 dentes de alho
3 cravinhos-da-índia
1 copo de vinho tinto
0,5Kg de arroz

Modo de Preparação
Corta-se o polvo em pedaços não muito grandes. Num tacho grande deita-se a cebola picada, o polvo cortado, o louro, pimenta preta partida (ou moída), o alho picado, os cravinhos-da-índia e noz-moscada. Rega-se tudo com o azeite e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a lume forte até começar a ferver. Nessa altura, tapa-se, baixa-se o lume e deixa-se ferver durante cerca de 1 h e 30 m. Acrescenta-se então o vinho tinto e água suficiente para cozer o arroz. Quando recomeçar a ferver, rectificam-se os temperos, acrescenta-se o arroz e espera-se que coza.

Ingredientes
500 gr de gambas
1 cebola
1 colher sopa de azeite
1 colher sobremesa de margarina
1 ramo de cheiros
1 colher sopa de farinha
2 colheres chá de caril
2,5 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
1 tomate
150 gr de manga
1 dl de leite de coco
Sal e pimenta moída q.b.
1 pitada de gengibre em pó
1 colher chá de sumo de limão

Modo de Preparação
Pique a cebola e aloure no azeite e na margarina. Junte o raminho de cheiros, a farinha, o caril, mexa, adicione a água e o caldo de galinha. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos. Retire a pele, as sementes e esmague metade da manga e do tomate. Junte à mistura anterior. Adicione o leite de coco, tempere com sal, pimenta, gengibre e o sumo de limão. Finalmente, junte as gambas. Sirva com arroz branco, bastante solto, decorando com a restante manga.

Ingredientes
4 camarões tigre
Azeite
Pimenta
Limão
Sal
Molho
3 alhos
4 tomates maduros
1 malagueta
1 colher de chá de caril
1 colher de café de gengibre fresco e picado
5 colher de sopa de azeite

Modo de Preparação
Abra os camarões e limpe muito bem. Tempere com limão, sal e pimenta. Passada uma hora coloque-os sobre uma chapa quente e grelhe rapidamente.
Entretanto frite no azeite o tomate cortado em cubos, juntamente com a malagueta e os alhos picados. Já fora do lume adicione o caril e o gengibre. Sirva de imediato.

Ingredientes
500 gr. de camarão
2 abacates
2 dl. de natas
1 colher de sobremesa de mostarda
2 colheres de sobremesa de whisky
Sal fino

Modo de Preparação
Coza os camarões. Deixe arrefecer e descasque, reservando alguns inteiros para enfeitar. Mantenha sobre gelo até ao momento de os utilizar ou de os levar para a mesa. Abra os abacates ao meio e retire-lhes o caroço. Com uma colher, retire a polpa para uma taça e esmague-a com um garfo. Num copo misturador junte a polpa dos abacates com as natas, bata tudo muito bem e tempere com a mostarda, o whisky e sal a gosto.
Deite parte do recheio em cada uma das metades dos abacates. Distribua os camarões por cada uma delas. Cubra com o restante recheio. Leve ao frigorífico até à altura de servir